記念日▪食事

メニューがない、すなわち、おまかせのコースのみ。

毎日の食材は事前に注文せず、直取引の農家や

仕入れ先のその日の新鮮な食材を

一番遅い時間に連絡して全て買い取とると言う。

農家にとってはありがたい

「注文のないレストラン」だ。

食材は何が入るかわからないため

もちろん毎日違うメニューを考えねばならず、

その分シェフのクリエイティビティが頼りになる。

2. 皿数も決まっていない

決まっているのは、

お客さんが「お腹いっぱい」と言うまで

美味しいものを食べてもらうということだけだ。

だからお客さん一人一人と向き合って、

お腹の調子はどう？

どんなものが食べたい？

もうそろそろやめとく？

というようなコミュニケーションが生まれる。

天気や季節によっても食べたいもの、

飲みたいものは変わってくる。

この多様なニーズに応えるにも、

高いコミュニケーション力と

繊細な観察眼が求められる。

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