🦌 ケンゾーエステイト × 空知産エゾ鹿 極上のマリアージュ 「清廉」と「野生」の出会い。

🦌 ケンゾーエステイト × 空知産エゾ鹿
極上のマリアージュ
「清廉」と「野生」の出会い。
アイヌ伝統の技法で一滴の血も残さず仕上げられた、空知産の究極のエゾ鹿。
その澄んだ旨みには、ナパ・ヴァレーの至宝**「ケンゾーエステイト」**のワインがこの上なく響き合います。
🍷 紫鈴 rindo × ロース芯のロースト
【深淵なる調和】
エゾ鹿の力強くも上品な赤身には、ケンゾーエステイトのフラッグシップ「紫鈴」を。
良質なタンニンとダークベリーの凝縮感が、鹿肉の鉄分と見事に溶け合います。
* ソース: ジュニパーベリーを効かせた赤ワインソース
* ポイント: 鹿の野性味を、紫鈴の持つ気品が優しく包み込みます。

🍷 藍 ai × 背脂付きロース
【至高の重量感】
甘くジューシーな背脂を纏ったロースには、最上級のカベルネ・ソーヴィニヨン「藍」を。
エゾ鹿の脂は融点が高いため、アツアツの状態で。
* ソース: 黒胡椒と赤ワインの濃厚なリダクション
* ポイント: 藍の持つスパイス香と力強いストラクチャーが、鹿の脂の甘みを引き立てます。
🍷 明日香 asuka × ウチモモの低温調理
【繊細なエレガンス】
きめ細やかな肉質のウチモモには、フラン主体の「明日香」が寄り添います。
しっとりと仕上げた肉に、明日香特有の華やかなアロマが重なります。
* ソース: 柑橘と白味噌を合わせた和風ソース
* ポイント: 爽やかな酸味をソースに加えることで、明日香の繊細な風味をより際立たせます。
🥂 あさつゆ asatsuyu × シキンボのカルパッチョ
【驚きの清涼感】
フィレのような柔らかさを持つ「シキンボ」を、軽く炙って。
全米で高く評価される「あさつゆ」の清々しい酸が、赤身のピュアな旨みを引き出します。
* ソース: 蝦夷ワサビの醤油漬け
* ポイント: 鹿の概念を覆す、驚くほどクリーンで贅沢なスターターに。
大人の隠れ家 ああばん
広島で味わう、北海道の自然とナパの誇り。
一期一会のペアリングを、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

​📍 大人の隠れ家 ああばん
広島市東区光町2-5-3（広島駅新幹線口より徒歩圏内）
※お席のご予約や在庫状況は、お気軽にDMまたはお電話でお問い合わせください。
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* お電話： 090-3373-6997
* 公式URL： https://aaban-0513.gorp.jp/
広島駅裏の路地裏で出逢う、至高の一杯。

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