新政祭り開催(要予約) 広島市東区光町の路地裏の隠れ家創作料理居酒屋

大人の隠れ家ああばん

090-3373-6997

〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F

営業時間 15:00~23:30
営業時間は日によって異なる場合あり
(営業時間外の時間もご相談承ります)
日曜・祝祭日定休(予約のみ営業)

新政祭り開催(要予約) 広島市東区光町の路地裏の隠れ家創作料理居酒屋

スタッフブログ

2022/08/07 新政祭り開催(要予約) 広島市東区光町の路地裏の隠れ家創作料理居酒屋

旬の広島地産地消の食材で創作料理と新政▪鍋島▪花陽浴▪信州亀齢▪14代▪飛露喜▪冩楽▪田酒▪産土▪亀齢▪賀茂金秀▪雨後の月▪寳劔▪富久長▪而今▪高砂▪繁桝▪王祿▪などの希少な大人の地酒で乾杯

R03BY July.2021 – June.2022
Ash アッシュ -水墨- 2021
内容量:720mℓ
原料米:亀の尾
精米歩合:麹米45%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:木桶
使用瓶:暁鐘(Morning Bell)フロスト

通称「アッシュ」
明治時代に山形庄内地区で選抜された「亀の尾」は、多くの飯米・酒米の親として名高い存在である。東日本全土で盛んに栽培され、6号酵母誕生時にも当蔵においても頻繁に使われていた。東日本の稲作における遺伝的な祖であり、まさに伝説の米とも言える。「アッシュ」は生酛を増量するなど、様々な技術を駆使して、この「亀の尾」のポテンシャルを最大限に引き出そうとする作品である。存在しうる全酒米の中でも、もっとも硬質な酒米のひとつであるため、長期の冷蔵保管により味わいがより深まる典型的なスロースターターの作品といえる。

【亀の尾】
生誕年[登録年]:1893年(明治26年)
生誕地[登録県]:山形県
平均収量:約5.5俵/反
新政における主要栽培地:秋田市河辺和田地区

R03BY July.2021 – June.2022
Earth アース -産土- 2021
内容量:720mℓ
原料米:陸羽132号(愛亀)
精米歩合:麹米50%、掛米55%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:木桶
使用瓶:暁鐘(Morning Bell)フロスト

通称「アース」
全量無農薬栽培で醸される「アース」は、「Colors」中もっとも農業面でのこだわりが発露している作品である。原料の「陸羽132号」は、大正時代に秋田県で生まれた米であり、「亀の尾」と「愛国」という明治時代の「日本三大品種」のうちの2つを親とする米である。ゆえに「愛亀」という愛称も持ち合わせている。この米は、詩人であり篤農家でもあった宮沢賢治が作付けを推奨したことでも有名である。冷害に強く、歴史的にも無農薬栽培に適する米であることが証明されているため、当蔵の自社圃場の作付けは主にこの品種を中心に構成されている。早くも「改良信交」と並ぶ当蔵のアイコン的酒米の趣を漂わせ初めているのではなかろうか。非常に硬質な米であり、長期の冷蔵保管により味わいは完成に近づく。

【陸羽132号】
生誕年[登録年]:1921年(大正10年)
生誕地[登録県]:秋田県
平均収量:約4.5俵/反
新政における主要栽培地:秋田市河辺鵜養地区


R03BY July.2021 – June.2022
Viridian ヴィリジアン -天鵞絨- 2021-
内容量:720mℓ
原料米:美郷錦
精米歩合:麹米45% 、掛米50%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:木桶
使用瓶:暁鐘(Morning Bell)フロスト

通称「ヴィリジアン」。
秋田の高級酒米「美郷錦」を用いた作品。原料米の精米歩合は扁平精米を用いた50%であり、「美郷錦」のポテンシャルをもっとも発揮する磨きである。「天鵞絨」は、Colorsラインナップ中、もっとも厚みと余韻がある力強い仕立てである。また作付け面積の大半が無農薬栽培へと切り替わっているのもあり、近年よりその品質が向上している作品でもある。搾りたて直後からふくよかな味わいが十分に楽しめるが、アッシュ・アースと比肩しうる長期熟成能もあわせ持つ。

【美郷錦】
生誕年[登録年]:2002年(平成14年)
生誕地[登録県]:秋田県
平均収量:約4.5~6俵/反
新政における主要栽培地:秋田市河辺鵜養地区


July.2021 – June.2022
X-type 2021
内容量:720mℓ
原料米:秋田県産米
精米歩合:麹米35%、掛米45%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:木桶
使用瓶:Madame Edwarda♯1

「No.6」最上級モデルのX-Type(エックスタイプ)は、「eXcellent」(豪華版)を意味するフラッグシップモデルである。磨きこまれた米を用いるため、より格調高い仕上がりであり、6号酵母の清楚にして力強い存在感を鮮やかに感じ取ることができる。6号酵母誕生当時の槽口の味わいを、90年の時を超えて想起させるように願い醸される作品だ。

X-type
R03BY July.2021 – June.2022
S-type 2021
内容量:720mℓ
原料米:秋田県産米
精米歩合:麹米45%、掛米55%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:温度制御タンク
使用瓶:Madame Edwarda♯1

「No.6」の代表作であるS-Type(エスタイプ)。ふくよかさとキレを兼ね備えたミッドモデル。「Superior」(上級版)として、個性と完成度の両立を思い求めた造りになっている。口当たり前半の濃縮感と、後半のキレの好対照が魅力。

S-type
R03BY July.2021 – June.2022
R-type 2021
内容量:720mℓ
原料米:秋田県産米
精米歩合:麹米50%、掛米60%
アルコール分:13度(原酒)
仕込容器:温度制御タンク
使用瓶:Madame Edwarda♯1

「No.6」シリーズのボトムを支えるR-Type(アールタイプ)は、まさしく「Regular」(通常版)として気軽にお楽しみいただけるエントリーモデル。生酛造りによって強調された生酒らしい旨みを、余すところなく楽しんでいただきたいと願っている。

大人の隠れ家ああばん

電話番号 090-3373-6997
住所 〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F
営業時間 15時~23時30分
定休日 日曜・祝祭日(予約のみ営業させて頂きます)

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