新政酒造のColorsシリーズ最高峰である**「水墨 -Ash-（アッシュ）」**で乾杯

新政酒造のColorsシリーズ最高峰である**「水墨 -Ash-（アッシュ）」**は、希少な伝説の酒米「亀の尾」を木桶仕込み・生酛造りで醸した一本です。硬質な米に由来する鋭いキレと上品な酸味、奥深い旨みと微かな苦みが同居する洗練された味わいが特徴で、しっかりとした旨みや脂を持つ食材と見事に調和します。

​食味の力強い広島グルメと合わせることで、互いの魅力を引き立て合う極上のペアリングが楽しめます。
​1. 広島牛（コウネ）の炙り・焼き
​味わいの特長: 広島ならではの希少部位「コウネ」の濃厚な脂の甘みと歯ごたえ。
​アッシュとの相性: アッシュが持つ柑橘を思わせる鋭い酸と軽快なキレが、口の中に広がる肉脂の重たさを一瞬で切り落とします。肉の香ばしい旨みだけを残し、口中をすっきりとリセットしてくれます。
​2. 瀬戸内産 穴子の白焼き（わさび・塩）
​味わいの特長: 脂ののった穴子の香ばしさと淡泊ながら深みのある旨み。
​アッシュとの相性: たれ焼きではなく「白焼き」を合わせるのがポイントです。木桶仕込み特有の複雑な余韻とほのかな苦みが、皮目の芳ばしさと穴子の脂の上品な旨みをしっかり受け止めます。
​3. 広島県産 牡蠣のオイル漬け・バターソテー
​味わいの特長: 凝縮された牡蠣のミネラル感とコク。
​アッシュとの相性: アッシュのクリアでドライなテクスチャーと透明感のある酸味が、牡蠣の豊かなミネラル感とマッチします。オイルやバターのコクを爽やかに包み込み、余韻に心地よい旨みを引き立てます。
​4. 瀬戸内産 雲丹（ウニ）や赤身魚のカルパッチョ・お造り
​味わいの特長: 鮮魚の甘みや濃密なコク。
​アッシュとの相性: 洋食アプローチの味付けや、昆布締め・しめ鯖など少し酸や旨みを施したお造りに最適です。アッシュの骨太な味わいが魚介の風味を消すことなく、全体を格調高くまとめ上げます。
​ペアリングのポイント
アッシュは冷やしすぎず、10〜12℃前後の少し落ち着いた温度帯で味わうと、生酛・木桶由来の複雑な旨みと「亀の尾」ならではの重厚なポテンシャルが開花します。柑橘を軽く搾っていただく地物食材や、塩・山葵・ハーブを添えた一品と合わせることで、最高の相乗効果を生み出します。